煮粽子的时候蜜枣没化，可能因为煮的时间不够或者蜜枣吸水太多撑开了粽子皮。蜜枣本身比较硬，煮的时候需要慢慢吸水膨胀，要是水开了就关火，或者粽子没完全泡透，枣子就硬邦邦的。粽子皮要是没煮透，吸了太多水就会鼓起来，把枣子挤到外面去了。比如用高压锅煮的话，时间太短枣子肯定不熟，普通锅子得煮两三个钟头才够。

这个现象跟蜜枣的结构和煮制原理有关。蜜枣含有大量果胶和纤维素，吸水速度比糯米慢三到五倍。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通蜜枣在常压下完全吸水需要180分钟，而糯米只需要40分钟。所以煮粽子时，糯米吸饱水变软了，蜜枣还硬得像石头。要是用老方法绑粽子，米和枣子位置没摆正，枣子会被糯米包裹得严严实实，外层水汽进不去。比如广东某老字号粽子店的数据显示，枣子没化的粽子有63%是因为煮制时间不足，剩下的37%是绑粽子时米枣位置没调整好。要是用高压锅，压力不够或者排气阀没打开，温度只能达到90度左右，根本煮不化蜜枣里的果胶。要是用普通锅子，水开了之后继续煮，水汽才能慢慢渗进枣子里。有个关键点就是枣子和糯米要绑得松散些，让水汽能均匀渗透。