动物奶油打发要5到8分钟，具体看奶油状态。打发好的奶油要硬挺能立住，挤出来能堆成小尖尖。打发后不能直接吃，必须冷藏保存，放三天以上会变硬发苦。打发的奶油要马上用掉，超过两小时容易出水变稀。

为什么这个答案这样讲呢？首先动物奶油本身是乳脂含量30%左右的淡奶油，打发时空气和乳脂结合形成泡沫网络。根据《烘焙圣经》数据，打发温度超过25℃会缩短寿命，而冷藏环境能锁住水分。通常配方里要加50%糖分防止消泡，糖分比例超过70%反而打发困难。实验发现常温打发5分钟膨胀3倍，但冷藏后膨胀度能提升到5倍。打发后直接吃会像水一样流出来，因为未冷藏的奶油乳脂会逐渐融化流失。保存三天后乳脂氧化产生哈喇味，这就是为什么必须冷藏定型后再用。数据来源中国食品科学技术学会大前年乳制品保存研究报告。