一斤肉包抄手要多少皮和肉的意思是说做一百个抄手需要多少面皮和肉馅对吧？一般来说皮肉比例是七两皮配三斤肉馅或者六两皮配四斤肉馅。皮太厚肉不够就不好吃啦肉太多皮撑不住就破皮啦。

为啥是这个比例呢？因为抄手皮要能包住肉馅同时不让肉馅漏出来。根据《中国面点工艺学》数据每斤肉馅配七两皮的话正好能包四百个抄手。假设皮宽二十厘米长三十厘米每张皮能包八个抄手那四百个抄手需要五十张皮。每张皮重量大约是七两皮总重量就是三百五十克。肉馅部分每斤肉配三斤馅的话总重量是四公斤。但实际操作中要考虑肉馅含水量和皮拉伸度，所以很多师傅会调整到六两皮配四斤肉馅更保险。比如用绞肉机打碎的肉馅水分多的话就需要多加皮来防破皮。另外煮的时候皮会吸水膨胀所以实际成品重量会比原料多出百分之二十左右。