糯米和粘米混合煮饭要控制比例。一斤糯米配半斤粘米最合适，这样煮出来的饭既有糯米的Q弹感，又不会太粘牙。糯米本身吸水量大，粘米吸水少，混合后能平衡水分，煮出来的饭口感更松散不粘牙。

为什么是这个比例呢？首先糯米和粘米的淀粉结构不同，糯米几乎全是支链淀粉，粘米则是支链和直链淀粉混合。糯米单独煮容易结块，粘米煮出来太硬。根据《中国烹饪食材手册》数据，1斤糯米吸水约1.5斤，粘米吸水约1.2斤。混合后总吸水量约1.35斤，比纯糯米少15%，比纯粘米多10%，这样米粒能充分吸水膨胀却不粘连。比如用500克糯米和250克粘米，总重量750克，加水950克左右，煮出来的饭既有糯米饭的弹牙感，又像普通米饭那样松散。要是加太多粘米，饭会太硬；加太多糯米，饭会太粘。所以半斤粘米配一斤糯米，是经过多次试验得出的黄金比例。