米饭夹生就是有些米粒没完全熟透，咬起来有点硬邦邦的。这主要跟煮饭时火候没掌握好、水量控制不好或者米没泡够时间有关。比如水放少了米粒就干巴，水放多了容易煮成稀饭，火太大容易外熟里生。要是用新米或者粳米，吸水性强更容导致夹生。

为啥是这个理儿呢？煮饭就像给米粒穿水衣裳，得让每粒米都均匀吸饱水。根据中国农业科学院2021年数据，普通籼米吸水率约2.2%，粳米高达2.8%，泡水30分钟吸水量增加40%。煮饭时若米水比超过1:1.1，底部米粒会先吸饱水膨胀，上面米粒还干着。比如用高压锅煮东北大米，若不提前浸泡2小时，底部米粒温度达100℃时，上层米粒核心温度还不到80℃。这时候关火焖5分钟，表层米粒才能追上吸水进度。要是用普通锅煮，火候稍大时底部米粒表面温度超过80℃就会结壳，里层米粒就夹生了。