米饭不香主要因为水米比例不对、火候掌握不好、煮饭时间太短、洗米次数过多或者锅具不合适。比如水放少了米容易夹生，水放多了会像隔夜饭一样软塌塌的。电饭煲煮饭时若中途开盖搅动，蒸汽会流失，香味物质就跑光了。

水米比例没调准是关键原因，日本农业省实验显示，1斤米配1.2斤水时米饭香味物质（吡嗪类）含量最高。洗米次数超过3次会洗掉米粒表面的天然糖分，而糖分在高温下会焦化产生焦香物质。铁锅导热均匀，煮饭时能形成“黄金受热层”，让米粒内外受热一致，香味物质更充分。比如用普通铝锅煮饭，底部容易烧焦产生苦味，而电饭煲的密封性差，蒸汽会在锅盖和内胆间凝结，香味物质随水蒸气流失。另外煮饭时间太短的话，米粒里的淀粉还没完全糊化，香味物质生成不足。数据显示，电饭煲煮饭最佳时间是18-20分钟，超过这个时间反而会因过度糊化导致酸味加重。