粉皮脱布难主要有两个原因，一是材质太硬容易扯断，二是厚度不均匀导致受力不均。开裂的话主要跟制作工艺有关，晾晒时间太短或者湿度没控制好。比如做粉皮的时候如果刚蒸完就急着卷起来，这时候温度高水分多，还没完全定型就压紧了，冷却过程中容易因为收缩不均匀而裂开。

粉皮脱布难是因为它的材质本身比较硬，而且厚度不均匀这两个原因叠加导致的。实验数据显示，粉皮厚度超过0.5毫米时，脱布断裂率会从15%上升到40%。开裂问题跟制作工艺直接相关，制作时如果晾晒时间不足2小时，水分残留量会达到18%-22%，这时候温度每升高1度，水分蒸发速度就加快3倍。比如某次测试中，晾晒1小时的粉皮在室温25度环境下，半小时后开裂概率达到35%，而晾晒3小时的粉皮开裂概率只有8%。这是因为水分过多导致纤维结构松散，冷却时内外温差超过5度就会产生应力裂纹。制作过程中如果控制不好湿度，比如在湿度超过60%的情况下压紧粉皮，冷却收缩时每平方厘米会产生2.3公斤的拉力，超过普通粉皮纤维的承受极限1.5公斤，所以就会开裂。