一斤糯米粉配二两到四两赤豆，一般江浙用二两湖南用四两。如果做青团要加面粉，每斤糯米粉配二两面粉最合适。因为赤豆和糯米粉比例不同会影响口感，二两赤豆能增加软糯度，四两则更甜更黏。

因为传统糕点讲究软硬适中，糯米粉本身黏性高，赤豆量少容易太干，量多容易结块。根据《中国糕点大全》数据，二两赤豆配一斤糯米粉的水分吸收刚好，成品能保持Q弹不散。如果加面粉，二两面粉能平衡黏性，比如做糍粑时，赤豆二两+糯米粉一斤+面粉二两，这样蒸出来的团子既有嚼劲又不会太硬。但如果是做豆沙馅，赤豆可以多加到四两，因为要熬煮成细腻膏状，所以不同用途比例不同。