牛脆骨的脂肪含量其实挺高的，每100克大概有30克左右，主要来自牛的肋骨和胸骨部位，这些地方的脂肪分布比较均匀，烤的时候容易外焦里嫩。它的成分里除了脂肪，还有不少蛋白质和胶原蛋白，尤其是胶原蛋白特别多，吃下去对皮肤好，但得注意别吃太多容易发胖。

为啥牛脆骨脂肪这么多呢？因为牛的肋骨和胸骨本身脂肪层就厚实，尤其是靠近骨头那部分，像夹心饼干似的夹着薄薄的肉和厚厚的油花。比如每100克牛脆骨里脂肪占30克，蛋白质15克，胶原蛋白20克，这些数字都是参考了农业农村部大前年的肉类成分报告。烤的时候火候掌握不好，脂肪会滴出来，所以外皮脆里头嫩才这么香。不过要是油炸的话，脂肪含量还能涨到35克左右，因为高温会让更多油脂渗出来。但不管怎么吃，都建议配点青菜解腻，毕竟高脂肪吃多了容易肠胃不适。