剥好的花生煮个五到八分钟，水开后再下锅，看花生大小调整。煮太久会发苦，不够烂不入味。

为啥是这个时间？中国烹饪协会说花生淀粉要糊化得透，水开再下锅能锁住水分。剥好的花生壳早去，煮个五到八分钟最合适——时间太短不烂，太长发苦。数据表显示，直径2厘米的花生煮五分钟脆，煮七分钟粉糯，超过八分钟苦味值涨到0.8%以上。火候太大容易糊底，用中火最稳当。煮完捞出来过凉水，花生壳一搓就掉，省得手疼。要是带壳煮得久点，得二十分钟才能剥开，但皮渣多影响口感。