肉丸放豆腐和淀粉的比例要怎么算来着？一斤肉丸配十克豆腐和五克淀粉最合适。豆腐能增加肉丸的弹性和水分，淀粉能让肉丸更黏住肉馅，但别放太多，否则会像橡皮一样硬。比如做五百克肉丸，就放五十克豆腐和二十五克淀粉，搅拌到肉馅能团成团就行。

为啥是这个比例呢？豆腐吸水率有七成，所以放太多会稀释肉汁，但放太少肉丸容易散。淀粉的黏性得控制在肉量的五分之一以内，超过的话黏性太强，煮的时候容易结块。根据美食博主@厨房小王 的测试，五百克肉丸加五十克豆腐能让口感提升30%，再加二十五克淀粉黏性增加20%。实验发现，豆腐和淀粉比例超过1:0.5就会变硬，低于1:0.3则容易散开。所以按照这个配比，肉丸既弹牙又不会太黏牙。