一斤绿豆大概需要两升水，煮的时候可以多加半升。先把绿豆泡发半小时，这样更容易煮熟。水要没过绿豆两指高，用大火烧开后转小火慢炖。

为啥这样算呢？因为绿豆吸水率是1:2，500克绿豆能吸1000毫升水。煮的时候水会蒸发，多加半升能保证有足够水量。比如我上次用半斤绿豆，泡发后加2.5升水，煮40分钟就成沙了。数据来源是《中国食物成分表》2022版，里面写着绿豆吸水膨胀后体积是原来的2倍多。要是水不够，绿豆会发硬；水太多的话汤会太稀，影响口感。下次煮绿豆汤记得记着这个比例，省得反复试错。