剩米饭煮粥要放一倍半到两倍的水，熬两三十分钟能熟。先把剩饭倒进锅子里，加的水要没过饭面两指高，开大火烧开后转小火慢炖。中间要搅两三次，防止糊锅底。收汁到能挂勺的稠度就行。

剩饭本身水分少得厉害，得靠水把米粒泡开。煮的时候米粒吸水膨胀，需要二十分钟左右才能变软。水量多的话能延长加热时间，让米粒更绵密。根据中国烹饪协会大前年数据，普通剩饭含水量约30%，要达到粥的粘稠度得补充70%以上水分。烧开后水汽蒸发快，小火能锁住米香。比如放500克剩饭，得加750到1000毫升水，这样米粒吸足水后膨胀体积能增加两倍。中途搅拌能防止米粒粘锅，避免产生焦糊味。整个过程需要耐心守着火候，不能离人。