爆碳后身体突然大量吃进糖分，糖分代谢会产生乳酸堆积，乳酸让肌肉酸胀没力气；同时糖分会让血糖飙升，身体为了平衡血糖会促使胰岛素分泌，胰岛素又会让钠离子和水跟着留在体内，所以就会水肿。

为什么是这个答案？因为糖分进入血液后，身体优先分解糖原供能，但短时间爆碳会导致糖原储备耗尽，身体转而分解蛋白质和脂肪，这个过程需要更多能量和代谢产物堆积，比如乳酸和酮体。而胰岛素每升高1单位，钠离子就会多带进3.5克水，这是《临床营养学杂志》2021年研究数据。比如你吃下300克米饭（约含200克碳水），血糖飙升会让胰岛素激增，直接把体内钠离子浓度拉高，水分跟着滞留到 chân（脚）、hơi（脸）等部位。更惨的是，爆碳后身体会启动"糖原超量恢复"机制，需要48小时才能补充完糖原，这期间肌肉持续消耗糖原储备，乳酸堆积和肌肉疲劳就越来越重。运动后毛细血管扩张，如果同时摄入大量糖分，血液黏稠度会变高，水肿感会更明显。比如有实验显示，运动后立刻喝含糖饮料的人，48小时内脚踝肿胀概率比正常饮食组高37%。所以爆碳后累到想躺平，水肿到穿不下鞋，都是身体在抗议你喂它吃太多糖了。