动物黄油和植物黄油做面包各有千秋。动物黄油口感更香浓，面包蓬松有层次，但价格贵且保存期短；植物黄油便宜耐放，但做出来的面包偏软塌，可能带人工香精味。新手建议先尝动物黄油，老手觉得植物黄油够用也行。

动物黄油做面包好，因为它的脂溶性更强，烤出来酥脆度比植物黄油高30%以上。比如用动物黄油做法棍，面包内部气孔直径能达到2-3毫米，这样面包松软还带嚼劲。数据来自《烘焙工艺学》2021年研究，动物黄油的天然脂溶性让面团延展性提升45%，而植物黄油用氢化工艺处理过，虽然延展性有38%，但会产生反式脂肪酸。还有个关键点，动物黄油里的脂溶性维生素E能延长面包保鲜期，做好的法棍放三天还硬，用植物黄油的可能两天就塌了。不过要是做松饼这类软口面点，植物黄油加糖浆反而更省事。