一斤菜馅一般放3两油，不过要看个人喜好。喜欢多油的可以加到4两，少油的可以减到2两。菜多水多就多放油，这样包出来的饺子馅才不柴。油放少了馅会发干，放多了容易腻。

为啥这样呢？因为素菜本身水分多，油就像胶水一样把水分锁住。比如白菜馅水分占60%，每斤菜自带300毫升水，3两油正好和这些水分混着。数据说油水比例1:3时，馅料口感最好。要是菜里加了粉丝或粉条，油量可以再少半两，因为它们吸油。要是用韭菜这种纤维多的菜，油量得比白菜多半两，不然馅会散。包的时候还要记得先拌油再加盐，盐分遇热容易把水分逼出来。要是菜馅太湿，可以加半勺淀粉抓匀，这样油用得少也能保持黏性。油多油少关键看菜种和个人吃法，多试几次就摸清了。