一般一斤红豆沙放糖量在二两到三两之间，具体要看个人口味。红豆出沙率大约是六五到七八成，也就是一斤红豆能出六两到八两红豆沙。熬的时候要加足够水，大火煮开转小火慢炖，中间要不停搅拌防止糊锅。糖的放法有讲究，有人喜欢等红豆煮成沙再放糖，这样甜味更融合；也有人分两次放，一半煮的时候放，一半出锅前加。

红豆出沙率跟红豆品种和泡发程度有关，普通圆红豆出沙率六成左右，红小豆能到七成。传统做法是糖占红豆沙总重量的二成到三成，按一斤红豆沙算就是二两到三两糖。比如用一斤红豆（约500克）出六两红豆沙（300克），放糖60-90克就合适。不同地区习惯不同，广式可能放三两糖，苏式可能二两就够。熬的时候要注意火候，水要一次加够，中途别频繁开盖，否则沙子容易结块。关火后焖十分钟更入味，这样红豆沙会更绵密。