包子最常用前腿肉、梅花肉、五花肉，因为前腿肉肥瘦均匀像雪花，咬下去咯吱咯吱响；梅花肉带筋多，包起来不破皮；五花肉肥瘦层叠，煮出来有嚼劲。选肉要看三个点：第一刀要切得薄厚均匀，像纸片那样透光；第二刀要斜着切，这样肉纹不会打结；第三刀要留点肉边，包的时候不容易散。

为啥说前腿肉最好呢？因为前腿肉脂肪含量18%左右，比五花肉少5%，但比梅花肉多3%，这样煮出来的包子既有油润又不腻。去年市面猪肉价格监测显示，前腿肉每斤比五花肉贵2块8，但口感测试里78%的人觉得前腿肉包子更香。其实前腿肉有股奶香味，是因为它靠近骨头位置，每天活动量大，脂肪细胞更细腻。梅花肉带筋多，但筋太粗容易咬不动，适合做肉包；五花肉肥肉多，包素馅会出水，所以搭配时要注意。记得买肉要看颜色，粉红色带白霜的活肉新鲜，发灰发暗的肉可能冻过。还有个小窍门，买回来别洗直接冷冻，解冻时按斤切，这样包包子时肉不会粘刀。提醒，猪肉要选二指宽的条子，太窄包不出褶子，太宽切肉麻烦。