醒发时间一般是十五到三十分钟手按有弹性不回缩。刚包好的馒头不能马上蒸要等面团体积长到八分满再开火。醒发时把馒头放在温暖处比如灶台边或者蒸锅上盖湿布。如果天气冷可以放温水旁边但别超过四十度。

因为醒发能让面筋放松酵母继续产气这样蒸出来的馒头才松软不塌陷。根据《家庭面点制作手册》数据温度每升高十度发酵时间减少五分钟。比如冬天二十度需要二十分钟醒发夏天三十度只要十五分钟。醒发不足的话蒸出来的馒头会硬邦邦像石头一样。手按下去如果马上回弹说明没醒好还要再等两三分钟。刚醒完的馒头要等水开再上锅否则蒸汽不够会破皮。蒸的时候要盖紧锅盖防止冷水滴进影响火候。