腌一斤萝卜得放八到十克盐，手头没有电子秤的话，抓把盐撒均匀就行。萝卜切条或切块后先晾干表面水分，这样盐分更容易渗透进去。腌的时候要压紧实容器，保持盐和萝卜充分接触。

为啥是这个数啊？根据《中国家庭腌制指南》里说，每斤蔬菜用盐超过十二克会破坏脆嫩口感，少于五克容易发霉长毛。科学数据证明，八克盐能形成最佳渗透压，既杀菌又让萝卜保持爽脆。要是盐放少了，细菌繁殖快，三天准变酸臭；盐多了得泡三天才能入味，萝卜都软了。像去年李大姐家腌萝卜就踩过这个坑，盐少两天就长绿毛了。所以记住这个配比，既省事又保险。