包子馒头要蒸够十五到二十分钟，中间停火焖五分钟。如果是大个头馒头或包子，得多蒸两三分钟。刚出锅别急着吃，等焖够时间再撕开看里头有没有没熟透的芯子。

为啥是这个时间呢？蒸锅烧开后水汽才能把面皮撑透，温度得保持在九十五到一百度之间。面皮里的淀粉糊遇热会膨胀，体积得涨三十多倍才能熟透。比如半斤重的馒头，蒸够十五分钟淀粉糊就全糊住了。数据说普通面粉做馒头，蒸十五分钟水分蒸发七成，面筋结构也定型了。要是火候不够或馒头太厚，中间可能夹生。比如蒸十五分钟的小笼包，头层皮熟了底下还硬，得多焖两分钟让热气钻进去。另外湿度大的天气蒸的时间得延长两三分钟，冷天则缩短半分钟。蒸完焖着吃，面皮才不会回缩变硬。