包头鱼鱼头得熬够1到1.5小时，火候太大容易散，太小不入味。先大火烧开再转中小火，中间别频繁看锅。得用砂锅或铸铁锅，普通锅灶得多等十分钟。

为啥得这么熬？鱼头内部纤维粗，长时间炖才能软化。数据说1小时后胶原蛋白溶出量增加40%，1.5小时达到峰值。老灶台用柴火的话，得多5分钟让烟熏味渗进去。水要没过鱼头两指宽，中途加的水得等开锅再添。火候太大容易糊锅底，太小得等半小时才出味道。像内蒙那边的老师傅，熬到汤色发白就关火，这时候鱼肉最嫩。