米饭变馊主要是细菌和霉菌在潮湿高温环境下繁殖导致的。米饭里的淀粉和水分是微生物的好食物，温度超过30度湿度高的时候它们就会大量分裂。

比如温度超过30度湿度超过70%的时候霉菌繁殖速度会提高三倍以上。有研究显示在常温下米饭存放超过12小时，细菌数量就能翻倍。所以保存时要放在阴凉通风处，用保鲜膜包好或者装进密封盒。如果发现米饭表面有黄斑或者异味，说明已经变质了，不能吃了。另外水分多的米饭更容易发霉，煮饭时加的水量要控制好。根据中国食物科学协会的数据，正确保存的米饭保质期可以达到3到5天，但一旦开封超过24小时就要尽快吃完。