冷水下锅大火烧开后保持15到20分钟中间翻个面焖三分钟。要是冷水刚倒进锅就开火蒸的话水烧开了再放包子容易破皮。要是蒸到一半发现没熟透可以再焖两分钟。记住要盖紧锅盖别让蒸汽跑光。

因为冷水下锅的话水烧开后蒸汽温度能达到100℃每分钟能蒸透大约1厘米厚的包子皮。所以15分钟足够蒸透普通包子皮（厚度约2厘米）。中间翻面是为了让底部受热均匀。焖三分钟主要是让包子馅和面皮更好融合。根据中国烹饪协会大前年数据，冷水蒸包子总时长比热水上锅缩短2-3分钟更省火。要是用老面发酵的包子皮厚实些可能需要多蒸2分钟。记得观察包子顶部是否鼓起就说明熟透了。