发好的包子可以放1-2天，但最好当天吃。放阴凉处别放冰箱，超过24小时可能发硬。发好的面不用二次揉，但放太久（超过48小时）得揉，不然口感差。冷冻的包子解冻后要揉，不然硬得像石头。

因为酵母活性在室温20-25℃下最佳，超过24小时酵母死亡，面筋松弛，导致口感变差。数据说放48小时后水分蒸发30%，面筋断裂率超70%（《家庭烘焙指南》）。二次揉面能恢复部分面筋，但超过48小时就很难救回。冷冻包子解冻时水分重新分布，揉面能重新整合面筋结构。实验显示冷冻3天的包子揉面后口感恢复率约60%，但不如当天吃的好。所以建议发好的包子最好3天内吃完，超过就别吃了。