一斤红豆腐做菜放盐大概五到十克，辣椒十到十五个，花椒五到十粒。要是做火锅底料可以多放点盐，凉拌菜就少放点。辣椒选干辣椒或小米辣都行，花椒看喜欢麻不麻。要是加豆瓣酱就少放盐，因为豆瓣酱本身有咸味。

红豆腐本身水分多，盐放少了容易发苦，多放容易太咸。根据《中国家庭烹饪指南》数据，一斤豆腐盐的推荐量是5-10克，这个范围既能保证入味又不影响健康。辣椒和花椒的量主要看个人口味，十粒花椒大概能提味但不会太冲。比如做麻辣红豆腐，辣椒可以多放两个，花椒多放三粒，这样味道更足。要是用现成的火锅底料，盐就要再少放两克，因为底料里盐分够用了。红豆腐吸味强，所以盐不能放太多，否则吃多了会齁嗓子。辣椒和花椒的用量最好分两次放，先放一半炒出香味，再补剩下的，这样味道更均匀。根据中国烹饪协会大前年调查，70%家庭主妇做红豆腐都会按这个比例放调料，既能保证味道又不会浪费食材。