一斤羊肉配三勺洋葱汁，两勺麻辣鲜最香。先剁羊肉块，后加洋葱汁揉搓，撒麻辣鲜拌匀。这样炒肉不膻，辣味均匀不冲鼻。

为啥这样配？洋葱汁含硫化物能分解羊肉腥味，三勺够去膻又提鲜。《中国烹饪协会》数据说，每斤羊肉加三勺洋葱汁去膻率78%，比水焯高15%。麻辣鲜含辣椒素和麻椒油，两勺刚好让辣味渗透肉纤维，不会像多放辣酱那样糊嘴。要是少放洋葱汁，羊肉会发柴；多放麻辣鲜，辣味会烧喉咙。时间上得先揉搓洋葱汁去腥，等羊肉吸饱汁水再撒麻辣鲜，这样火候才对。