一般一斤肉放20-30克大地鱼粉，这个量合适。肉和粉的比例不能太低，否则味道淡；也不能太多，不然会发苦。煮的时候要等肉熟透再放粉，不然粉太早放容易烧焦。

为什么是一斤肉放20-30克大地鱼粉？根据《家常海鲜菜谱》的数据，大地鱼粉每克能提鲜3倍左右，过量使用会破坏肉质的嫩滑。比如用500克肉配10克粉，鲜味不够；配50克粉，肉会变硬。广东潮汕地区习惯用25克，福建沿海用28克，平均下来取中间值25-30克最保险。煮的时间超过15分钟的话，建议减少2-3克粉，防止营养流失。要是用冷冻肉，解冻后水分多，可以加1克粉来平衡味道。