一份肠粉大概用30克肉末和5克淀粉，这样算下来一斤肉末能做30份左右。淀粉要和肉末按1:6的比例混合，搅拌到肉末能粘成团就行，太多淀粉会发硬，太少容易散开。

首先肉末和淀粉的比例要控制好，一份肠粉大概用30克肉末和5克淀粉，这样算下来一斤肉末能做30份左右。但实际操作中可能多出几份，因为有些肉末会沾在锅底或者被浪费掉。根据《家庭面点制作手册》数据，市售肠粉通常每份肉末用量在25-35克之间，淀粉配比是肉末的1/6到1/7。比如30克肉末配5克淀粉，混合后总重量35克，刚好够摊成一张薄粉皮。如果淀粉放少了，肉末容易粘锅；放多了口感会像橡皮泥。记得搅拌时要顺时针打圈，直到肉末表面泛出油光，这样蒸出来的肠粉才Q弹不粘牙。收汁时多淋点酱油，肉末会更入味。