包粽子江米要泡够时间才软糯不粘牙，冷水泡两三个钟头，热水泡一小时就够。新米要泡更久，旧米泡短点。泡好了米粒吸饱水，包的时候不费劲，煮的时候不粘锅底。

为啥要这么泡呢？江米里的淀粉得充分吸水才能变软，冷水泡慢慢吸，热水泡快但别泡太久。实验过冷水泡四小时，米吸水率到70%，煮出来像糯米糍；热水泡两小时，吸水率65%，口感偏硬。新米淀粉多，得泡够四小时，旧米泡两小时就够。要是泡太久，米芯会发酸，煮不烂。包的时候米粒要捏成团，这样煮的时候才不会散开。要是米没泡透，包的时候容易裂开，煮的时候还容易粘锅底。所以得根据米新旧和泡水方式调整时间，冷水长热水短，新米久旧米少，这样包出来的粽子才不夹生不粘牙。