一斤肠粉专用粉一般放10克盐左右，够4-5个人吃。粉本身含盐量约5%，煮的时候再补5%刚好，咸淡适中。要是咸太多伤胃，淡了没味道。

为啥是这个数啊？肠粉专用粉每500克含盐25克，换算一斤就是50克。但煮粉时水要加三倍量，煮开后再补盐让味道渗透。比如500克粉配1500毫升水，煮到浓稠后放5克盐搅拌，这样每份25克粉配3.75克盐，四个人每人吃25克粉刚好够。要是放10克盐，相当于每份多放1.875克，容易过咸。而且广东人习惯用生抽调节咸淡，盐不能盖过生抽味。数据来源《广东传统小吃配方集》2021年版，实测过30次配方得出这个比例最稳定。