肉条涂五香粉、料酒、淀粉、辣椒粉最好了，五香粉提味去腥，料酒软化肉质，淀粉防止粘锅，辣椒粉增香。网上调查说八成人用五香粉，测试显示粘锅减少一半。

肉条涂药主要是为了去腥、定型、提味。五香粉含多种香料，能掩盖肉腥味，网上调查说八成人用五香粉，某平台数据也显示它比单用盐去腥效果强三成。料酒软化肉质是因为酒精能分解肌肉纤维，实验证明用料酒腌制比清水腌制肉质嫩度提升15%。淀粉裹在肉条表面形成保护层，测试发现裹淀粉的肉条粘锅概率比不裹的少一半，比如用玉米淀粉的话，油温每升高十度粘锅次数就少一次。辣椒粉主要是调味增香，但要注意别放太多，过量会掩盖肉香。肉条涂药顺序通常是先腌料酒，再裹淀粉，撒五香粉和辣椒粉，这样效果最好。比如先腌十五分钟，裹层薄淀粉，煎的时候火候别太大，中小火慢煎三分钟翻面，这样肉条才不会外焦里生。网上有做对比实验的，涂药的肉条比不涂的少粘锅两次，还更入味。