肉毒杆菌产生的毒蛋白很毒，专门攻击神经细胞。它能让肌肉无法接收到信号，比如眨眼、吃饭或者说话都会出问题。这种毒素在体外能存活好几天，但高温就能灭活。如果误食或注射了肉毒杆菌毒素，轻的可能只是面瘫，重的会呼吸衰竭死掉。它主要破坏神经信号导致肌肉无法正常收缩，所以被称为最毒的细菌毒素。

为什么这么毒呢？因为肉毒杆菌的毒蛋白能和神经细胞表面的受体结合，像钥匙插锁一样阻断乙酰胆碱的释放。这种毒素对人类毒性极强，1克肉毒杆菌毒素就能毒死1000万人，比还狠。根据美国CDC数据，肉毒杆菌毒素的致死剂量是0.1微克，相当于一粒芝麻的1/1000000。体外实验显示，100℃高温加热10分钟就能彻底灭活毒素，但低温保存的话能存活更久。它主要破坏神经信号导致肌肉无法正常收缩，所以被称为最毒的细菌毒素。