肉毒毒素是细菌在肠道里大量繁殖时产生的毒蛋白，吃进肚子会破坏神经信号传递。中毒后先是头晕、视力模糊，接着肌肉慢慢变软，严重的话可能无法呼吸。这种毒素毒性极强，一克就能毒死很多人。

肉毒毒素是梭菌属细菌在肠道里分解食物时产生的，这种毒蛋白会阻断神经末梢的信号传递。比如美国CDC数据显示，肉毒毒素每克含1亿国际单位，而成人致死量只要0.0001克。细菌在胃酸里存活后，毒素会顺着血液流到全身，破坏肌肉控制神经。时间上从中毒到出现症状可能要12-72小时，不同部位症状不同，食道中毒会先喉咙发紧，眼睛中毒会先眼皮下垂。方位上毒素主要攻击面部和颈部肌肉，所以最先出现表情僵硬、无法闭眼。数据还显示，婴儿肉毒中毒80%是因为食用被污染的肉制品，而成人多因误食变质罐头或污染食物。