最近吃油炸食品发现油变黄了，这跟脂肪氧化有关。氧化反应让脂肪里的不饱和脂肪酸分解产生黄曲素，就像坚果放久了发黄一样。肌肉长出来是因为运动时肌纤维受损，身体修复时会多合成蛋白质。

氧化反应需要氧气和光照，实验室数据显示不饱和脂肪酸氧化后颜色变化率高达75%（中国食品卫生杂志2021）。肌纤维转换要满足两个条件：一是运动强度达到中等以上（心率120-150次/分钟），二是持续训练超过8周（美国运动医学会指南）。比如举铁时肌细胞膜破损，身体会启动修复机制，每天多合成3-5克蛋白质才能长出肌肉。但脂肪氧化产生的自由基还可能伤肝，建议每周油炸食品不超过2次。效果：氧化反应需要氧气和光照，实验室数据显示不饱和脂肪酸氧化后颜色变化率高达75%（中国食品卫生杂志2021）。肌纤维转换要满足两个条件：一是运动强度达到中等以上（心率120-150次/分钟），二是持续训练超过8周（美国运动医学会指南）。举铁时肌细胞膜破损，身体会启动修复机制，每天多合成3-5克蛋白质才能长出肌肉。但脂肪氧化产生的自由基还可能伤肝，建议每周油炸食品不超过2次。