草莓气泡就是打浆时出现的白色泡沫，可能因为搅拌太快或者温度高，草莓里的空气跑出来了。这泡沫跟草莓表面的小孔有关，孔多的话空气容易钻进去，搅起来自然冒泡。有时候加糖太多也会让泡沫更顽固，得等它消掉才能喝。

因为搅拌太快草莓里的空气跑出来，温度高蛋白质变稀，容易起泡。有研究说转速3000转/分钟以上时，气泡量增加40%。草莓表皮的果胶和纤维网越密实，泡沫越少。比如用冰镇草莓打浆，泡沫比常温少一半。糖分浓度超过15%时，气泡停留时间延长2倍，得用温水冲一冲才能消掉。搅拌时加几滴柠檬汁，果胶活性增强，泡沫能减少30%。