别纠结，按这个比例准。一斤肉馅放8-10克老抽，生抽5-8克，别多放。老抽上色关键，生抽提鲜别少。肉馅炒的时候顺时针搅三圈，颜色均匀不发苦。

为啥是这个数？老抽是上色关键，每斤肉馅放8-10克，别超量，容易发苦。生抽提鲜不能少，5-8克够用，多放会淡。参考《家常菜秘方》说老抽1:10比例，生抽1:5，这样肉馅颜色鲜亮不柴。比如炖红烧肉，老抽多放两克，肉馅会变深褐色，但炒肉末少放半克，颜色就浅了。记住，生抽才放，否则容易发黑。