蒜头是白色或淡紫色，蒜瓣小而紧密，叶子翠绿带锯齿，底部有须根。蒜头像小圆球，蒜瓣像小骨头，叶子从蒜头中间长出来，像小葱一样笔直。

因为种蒜的地方说，蒜头直径2-3厘米，蒜瓣5-10个，叶子30-50厘米，所以这个样子的蒜最常见。比如，种蒜的农民说，蒜头颜色深的话说明土质好，蒜瓣多的话说明种得对。根据农业研究，蒜头颜色和蒜瓣数量跟土壤含水量有关，比如北方种的大蒜蒜瓣少，南方种的蒜瓣多。叶子锯齿形状能减少水分蒸发，所以叶子越翠绿说明越健康。须根多的话说明蒜头没长好，可能缺营养。这些特征加起来，才能确定是不是好蒜。