一般一斤肉糜放30克黄油能包200个馄饨。肉糜本身水分多，黄油能锁住水分让馅料更嫩滑。黄油比例别太高，太多会发苦，太少不够香。每个馄饨皮包5克肉糜，200个正好用完一斤。

因为肉糜水分多黄油能锁住水分，这样混合后更嫩滑。黄油比例控制在3%左右，参考传统配方数据。每个馄饨馅料约5克肉糜，一斤肉糜能包200个。比如500克肉糜放15克黄油，200个馄饨皮刚好够用。注意搅拌时要顺时针，这样黄油和肉糜混合均匀。如果肉糜太干加点水，太稀就加淀粉，调整到能捏成团不滴水为准。包的时候馅料别放太多，不然皮会被撑破。