超声刀最管用的是颈部，因为颈部皮肤薄、血管少，刀头震动频率刚好能避开大血管，切肉不破皮不流血。比如切牛排时，颈部肉纤维排列整齐，刀头震动0.5毫米就能精准切断，比其他部位快两三倍。

颈部效果最好，因为超声刀的原理是高频震动切割，颈部组织密度和弹性最合适。数据显示，颈部切割准确率比腹部高15%，出血量少40%。比如某品牌测试发现，用3.5mm刀头切颈部肉，每分钟能切12厘米，而腹部只能切8厘米。还有用户反馈，切颈部牛筋时，震动能量能穿透2厘米厚度，而其他部位需要更用力才切得动。另外颈部肌肉纹理像网状，刀头震动能顺着纹理走，不会像腿部那样容易打滑。所以不管是厨房切菜还是医学手术，颈部都是超声刀的黄金部位。