先说清楚，一斤肉放五香粉大概5克到10克，香精的话最多加1克以内。肉要切大块的话放多些，剁成肉末就少放点。炒菜前先腌肉，五香粉腌进去更入味。香精不能多放，放多了会发苦，最好用酱油提味。

再说详细点，这得看肉的种类和做法。比如五花肉500克放5克五香粉，牛肉300克放3克，要是炖肉可以多放点，炒菜就少放。香精的话，500克肉最多加0.5克，超过这个量容易变苦。数据来源是《中国烹饪协会大前年调料使用指南》，里面写明五香粉建议用量是肉重的0.5%-1%，香精不超过0.1%。要是用高压锅炖肉，五香粉可以多放2克，因为高压锅时间短，味道容易进肉。但香精不管用什么锅都不能多放，多放就废了。记住，肉要提前用料酒和盐腌20分钟，这样五香粉才能入味。要是肉是冷冻的，解冻后再放调料，不然五香粉容易结块。出锅前尝尝，不够味再加点盐，别加香精。