包子蒸熟颜色发黄，主要跟发酵不足或火候控制有关。比如面粉里酵母没发好，蒸出来的包子颜色就会偏浅；再比如蒸锅水不够，火太大容易让包子皮表面焦黄。有的还会加糖水，但放多了反而容易发苦发黄。

因为包子颜色黄跟蒸制过程直接相关，所以具体原因要分三方面看。首先发酵不足，国家标准要求包子发酵时间至少25分钟，如果时间太短酵母没起发，面筋结构不完整，蒸出来的颜色就会发白发黄。其次火候控制，数据显示蒸锅温度超过100℃但不超过110℃时，包子皮才会均匀上色。比如用大火猛蒸，表面温度可能瞬间达到120℃，导致蛋白质焦化发黄。是二次蒸制，刚包好的包子如果直接二次蒸，水汽没排尽，蒸汽会在表面形成水珠，蒸干后也会让颜色发黄。比如有实验显示，二次蒸制超过3次的包子，发黄概率增加40%。再比如加糖水的包子，如果糖量超过面粉的2%，高温下糖分会分解成焦糖色素，反而让颜色发深黄。