一斤肉糕放多少盐淀粉比例大概盐5克淀粉30克左右。不同地区习惯有差异比如江浙沪可能少放盐而福建广东可能多放淀粉。肉糕要捏得紧实不散开淀粉和肉比例是关键。盐不能太多否则发苦影响口感也不能太少起不到防腐作用。

为什么这么定这个数呢因为盐的作用是调味防腐但过量有害中国居民膳食指南建议每日盐摄入不超过5克这里按1斤肉5克盐刚好是推荐量的四分之一既安全又够味淀粉的作用是增加粘性保持口感食品科学实验显示淀粉肉比例1:3到1:5最佳江浙沪地区常用30克对应1斤肉而福建广东可能多放5克达到35克这样口感更弹牙。比如用五花肉加30克淀粉混合摔打20分钟淀粉能吸收肉汁让成品Q弹有嚼劲。还要注意不同部位肉淀粉比例不同比如纯猪肉用30克淀粉而加入鸭肉等肥肉多的肉种淀粉可以减到25克。调味时尝味再补盐补淀粉更准确。