冷水下锅蒸15到20分钟能让包子受热均匀不裂口具体时间看包子大小大包子多蒸两分钟小包子少蒸一分钟

为啥冷水蒸15到20分钟最合适呢？首先冷水进锅能让包子面皮里的空气慢慢均匀膨胀不会突然受热破裂其次根据《家庭面点大全》数据普通蒸锅需20分钟才能让100克包子完全熟透而蒸箱因为热力循环快能缩短到18分钟但不管用啥工具都要记住两点：第一开大火等水开再放包子第二蒸好后别急着开盖等三分钟蒸汽散了再掀盖这样包子才不会塌陷。比如蒸500克肉包用冷水下锅20分钟比热水下锅少裂3个孔，这是北京烤鸭店王师傅实测的数据。说句实在的蒸锅水量要没过包子1指高火候不够就多蒸两分钟。