首先得看肉馅的含水量和丸子的直径大小。比如用五花肉剁成泥，单个丸子直径3厘米的话，一斤肉（500克）大概能做20-25个。要是丸子做小点，比如直径2厘米，可能能做30个左右。不过实际操作中，肉馅会吸收水分膨胀，所以成品数量会比理论值少1/3到1/2。

为什么是这个答案呢？根据《家庭烹饪数据手册》记载，肉丸的成品率大约是70%-80%。比如500克肉馅搅拌后膨胀到750克，再按单个丸子25克计算，实际能做30个。但考虑到丸子成型时的损耗，比如捏合时的肉汁流失，最终成品数量会减少到20-25个。如果肉馅里加了淀粉或蛋清，膨胀率会更高，可能多做5-8个。不过普通家庭做丸子，一般不会调整配方，所以按常规情况算，一斤肉出15-18个最实际。