一斤肉圆子放盐大概三到五克差不多。肉圆子馅料本身有猪肉和蔬菜，盐放太多会咸得吃不下，放太少又没味道。具体要看肉馅含水量，如果猪肉肥瘦比例七三的话，盐可以少放点；要是肥肉多的话，得适当多放两克。煮的时候还要看水多少，盐分容易随水稀释。

为啥是这个量呢？根据《中国烹饪标准》建议，肉圆子盐的占比应该在0.5%-1%之间。假设肉圆子总重500克，那盐的总量应该在2.5到5克。不过实际操作中要考虑馅料吸水情况，比如猪肉含水量高的话，盐分会被水分稀释。比如用300克猪肉加200克蔬菜，猪肉本身含盐0.5%，蔬菜含盐0.3%，这样总盐量大概3克左右。还有地区差异，北方人可能多放半克，南方人少放半克。煮的时候如果加盐过早，肉馅容易变硬，所以最好半小时再放盐。如果加酱油的话，盐量要相应减少，避免过咸。