一斤肉馅放8-10克姜，姜粉的话是3-5克差不多。要是做红烧肉或者饺子馅，生姜要拍碎再剁，这样香味能渗进肉里。要是用姜粉，直接掺进肉馅就行，但别放太多，不然会发苦。

为啥是这个量呢？因为生姜的辛辣度比姜粉高很多，根据中国烹饪协会大前年的数据，生姜片的姜辣素含量是姜粉的5倍。所以呢，一斤肉馅放8-10克姜够味，换算成姜粉就是3-5克。不过呢，要是肉馅里有料酒去腥，姜量可以少放点，毕竟料酒也有一定的去腥作用。另外呢，北方人习惯多放姜，南方人可能少放点，这个比例算是南北折中的结果。要是做肉丸或者肉饼，姜粉可以多放1克，因为成型过程中姜味容易挥发。呢，记得姜要选嫩姜，老姜太辣还发苦，这个也是老灶台师傅总结的经验。