一斤肠粉大概用八两澄粉，可以做六七份小份肠粉。每份肠粉用一两二钱澄粉，配三钱粘米粉，加水搅拌成糊状，蒸十五分钟脱模。剩下的水粉可以重复用两次。

因为每份肠粉要一百到一百五十克，一斤四百克肠粉算下来能出六七份。澄粉和粘米粉比例是二比一，一斤肠粉里澄粉占六成，粘米粉占四成。比如用六两澄粉配两两粘米粉，加水搅拌后蒸出来的成品重量会增加，所以实际成品重量比原料重。根据《粤菜烹饪手册》数据，每斤澄粉能做出七两肠粉成品，加上粘米粉和水分，最终成品重量是原料的1.3倍。蒸的时候要注意火候，大火蒸十分钟定型，转中小火再蒸五分钟，这样肠粉才会Q弹不破皮。