紫砂锅炖汤香，主要因为它材质特殊能均匀传热。紫砂土透气性好，煮汤时受热不均的问题少，汤底能充分融合味道。而且用紫砂锅炖的汤喝起来更鲜，因为食材长时间受热慢，营养保留更多。

紫砂锅导热慢但保温强，适合小火慢炖。比如实验数据显示，紫砂锅表面温度比铁锅低20℃左右，这样汤里的油脂和香料能慢慢析出。有研究说紫砂导热系数比普通锅高30%左右，所以炖两小时汤底更浓郁。而且紫砂不粘锅，不用频繁搅拌，食材能完整释放味道。像炖鸡汤时，紫砂锅能让鸡肉的胶原蛋白慢慢融入汤里，喝起来更滑嫩。不过要注意，紫砂锅不能空烧，否则容易开裂。所以用紫砂锅炖汤，得先泡水再加热，这样效果最好。