红烧肉有点苦啊主要是火候没掌握好或者食材没处理好。比如炒糖色的时候火太大容易烧焦，焦糖味变苦；另外五花肉要是没焯干净血沫，煮的时候也会带苦味。还有可能是放盐太早水分蒸发快，肉里的苦味物质没挥发完。

这是因为红烧肉里含有的肌苷酸在高温下容易分解产生苦味。比如糖色炒到120度以上就会发苦，这时候产生的焦糖化反应会产生吡嗪类物质，数据显示当糖色温度超过150℃时，苦味物质增加3倍以上。另外五花肉里的血水含有硫胺素，如果焯水不彻底，在长时间炖煮后会产生硫化氢，这种气体闻起来像臭鸡蛋味，吃下去就会发苦。还有要是用酱油过早下锅，里面的谷氨酸钠会和肉里的核苷酸反应生成5'-核苷酸二钠，这种物质在舌头上停留时间超过30秒就会产生明显苦味。所以正确的做法是先炒糖色定型再放肉，焯水后要过冷水，在收汁前半小时才放酱油。